不粘锅安全使用温度不能超过260℃，高温油炸时不能用它。如果干烧或油温达到300℃左右，不粘锅的薄膜可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放而出。另外，不粘锅的不粘涂层的厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。
　　不锈钢锅不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标问题，而铬是国际公认的致癌金属物之一。盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都会将这些有害成分析出，所以不要长时间用不锈钢锅盛装碱性或酸性食物。
　　铝锅不能盛放强酸或强碱性的腌菜，以免和铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。
　　铁锅最为安全，很少有析出物。不过，建议使用时最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。
　　砂锅选颜色单一的砂锅，使用时先用小火让其均匀受热。没有釉质的砂锅，或表面釉质破裂，不适合装酸性食物。
　　董金狮还提醒，不论哪种材质的锅，最好先用白醋浸泡或沸水蒸煮后再使用，不仅杀菌，还能将锅内大部分有害物析出。