矿物质和微量元素与其他营养素一样，并不是“多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围可能引起中毒，因此，一定要掌握好摄入量。

　　矿物质和微量元素的生理功能概括起来可分三方面：

　　1.是构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要材料。

　　2.以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。

　　3.是一些酶的组成成分和激活剂。

　　研究表明，儿童和老年人常喝纯净水会缺钙等矿物质和微量元素。因为纯净水是经过分离过滤的饮用水，既滤掉了水中的有害物质，也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30％来自于水，长期喝纯净水的话，就容易缺钙。另外，食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢，低很多。长期喝纯净水，不仅不能补充钙、锌等微量元素，体内已有的矿物质也会被纯净水吸收排出体外。