矿物质由化学元素组成，既构成人体组织，也维持人体正常的生理功能，是人体中必不可少的物质。其中，除少数如碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，统称为矿物质，又叫无机盐。

　　人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。虽然所需甚少，但微量元素对于人体的健康却有很大作用。

　　构成人体组织的重要成分

　　人体内99％的钙和80％的磷存在于骨骼中，骨骼和牙齿中还含有大量的镁。

　　参与人体代谢

　　磷参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程，是能量代谢不可缺少的物质；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

　　维持体内水和电解质平衡

　　钠、钾和氯在细胞内外和血浆中分布不同，是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们与碳酸盐、蛋白质一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，维持肌体水的平衡。

　　维持神经、肌肉兴奋度和细胞膜通透性

　　镁、钾、钙和一些微量元素（如硒）对维持心脏正常功能和保持心血管健康有重要作用。

　　参与构成肌体某些功能物质

　　缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。如血液凝固必须有钙的存在，否则血液就凝固不起来。

　　当然，矿物质对人体的作用远不止这些，而且矿物质种类繁多，对人体作用几乎涵盖肌体所需的各方面，其食物来源有各种蔬菜、果品、动物的肝脏以及海产品等。

　　矿物质：营养的活跃分子

　　人体约有50多种矿物质，虽然在人体内仅占人体体重的4％，却是生物体必需的组成部分。区分常量元素和微量元素要根据其在体内含量的多少。常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，微量元素有铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等。