维生素C参与细胞间质的生成及体内代谢反应，解除体内的毒性物质，并具有抗癌作用。

　　缺乏症：如果缺乏维生素C，伤口及溃疡就不易愈合，并可引起黏膜、皮下出血。

　　建议日摄入量：正常人每天60毫克即可，孕妇应为70～95毫克。过量食用会有呕吐、腹泻等反应，甚至会导致坏血病。

　　代表性食物：含维生素C丰富的食品主要是柠檬、草莓、石榴、猕猴桃、菠萝、哈密瓜、木瓜、柑橘等水果，另外还有白菜、土豆、栗子、花生等。

       营养学认为，吃菜应当吃新鲜蔬菜，其中所含的维生素C要比干菜、咸菜多，蔬菜变黄，维生素已大大减少；吃菜要连老叶一起吃，能带皮吃的不要去皮。蔬菜外面的叶子比菜心养分高，皮所含维生素C也比较多；洗菜时，应当先洗后切，不可切后再洗；菜切好后，要立即炒，尽量缩短受热时间，一般急火快炒比较好；炒菜时最好少放水，以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉；煮菜时不要放碱，而应适当加点醋，放碱会破坏菜中的维生素，而醋对维生素C有保护作用。矿物质：不可缺少的营养物