绿叶菜不要焖煮过度绿叶蔬菜含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果胶，但同时含有不等量的硝酸盐。如果焖煮太久，在热作用下，会把硝酸盐还原成为亚硝酸盐，人吃了后会引起中毒，表现为缺氧症状。主要因亚硝酸盐破坏了红细胞中血红蛋白携氧的能力，重者可以致死。因此，在蔬菜烹调时，不要焖煮过度。

蔬菜虽然有营养，有益于健康，但还要注意食用方法，这样才能做到“万无一失”。

首先，对于采购回来的蔬菜都应该进行一些必要的“除药”措施：

（1）采取冲洗的方式。

（2）在洗蔬菜时，用淘米水来浸泡蔬菜。

（3）去除蔬菜中农药的办法最好是将蔬菜放入沸水中烫一下，然后再烹调食用，虽然“牺牲”了蔬菜的一些营养，也麻烦了一点，但权衡一下得失，还是值得的，因为这样可以去除90%以上的残留农药。

（4）食用一些有皮的蔬菜，如马铃薯、胡萝卜、冬瓜等，最简单的“除药”方法，就是削皮法。

    其次，不要吃腐烂、变质的蔬菜。

    最后，保持菜篮、菜板的卫生，这也是保持人体健康的必要措施。