美国农业部营养和衰老研究中心的研究人员发现，如果改善饮食结构， 多吃水果蔬菜，补充维生素，就可避免罹患白内障。研究人员调查了 112 名 病人，结果表明，那些每天吃水果和果汁少、吃蔬菜少的人，患白内障的可 能性大大增加。此外还发现血液中含有的类叶红素很少的人，他们患白内障 的可能性要高 5～6 倍。

　　研究人员认为，对于已经患有初期白内障的病人，只要多吃深绿色叶子 的蔬菜，如菠菜以及橙色和红色水果，如西红柿、桃子、南瓜和胡萝卜等， 就能控制病情发展，避免动手术。服用维生素 C 和 E 可预防白内障美国医学 家经大量临床研究证实，服用适量的维生素 C 和 E 可以有效地预防白内障。 他们的研究指出，每天服用维生素 C300～600 毫克，维生素 E400 国际单位， 可以取得预防效果。

         建议老年人从 55 岁即开始服用，为期 5 年，单纯服 用其中一种药也可以，同时服用则效果更好。最好是通过进食富含上述两种 维生素的食物来增加其来源。饭后莫服维生素 C 维生素 C 能防病治病，是人 所共知的。不过据日本资料宣称，老年人如大量食用维生素 C，会影响人体 对钙的吸收，使钙从尿中排出，由此因缺钙而患骨质疏松症。另外，最近美 科学家认为，饮食中缺乏铜元素是造成冠心病的主要原因，因人体缺乏铜会 引起血液胆固醇的升高，损害心脏，并使葡萄糖代谢能力降低等，因而酿成 冠心病。维生素 C 会妨碍人体对铜的吸收，因此，在饭后不要服用维生素 C， 使人体对食物中的铜元素吸收得更好，以防冠心病（在肝脏、牡蛎、虾、鲜 肉、花生、蔬菜、味精中都含有微量铜）。