我国预防医科院病毒研究所的专家经过 6 年的研究，总结出蔬菜防癌的健康知识：证实萝卜、丝 瓜、蛇瓜、瓠瓜、葫芦、豆芽菜等10 多种新鲜蔬菜，含有一种干扰素诱生剂， 有抗病毒感染和抑制肿瘤的功用，他们曾把萝卜中提取到的干扰素诱生剂注 入小白鼠体内，可使其恶性肿瘤缩小了 50％～60％，达到了抗癌药物的筛选 标准。已知干扰素是一类能提高人体抵抗力的重要物质，而诱生剂则通过刺 激干扰素的产生，从而发挥抗病毒的抗肿瘤的作用。因此，含有干扰素诱生 剂的蔬菜都可能有防癌、抗癌作用。不过有些干扰素诱主剂可在高温包皮过长中 破坏而失去作用。专家呼吁大家应多吃这些新鲜蔬菜。

　　大蒜有明显的抗癌功能
　　医学科研调查实验业已证明，大蒜具有明显的抗癌功能。据国内山东医 科大学等单位联合研究证明，大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成，既能直接 阻断亚硝胺的化学合成，又能阻断细菌、霉菌对亚硝胺合成的促进作用。现 已知道，亚硝胺是一类强烈的致癌物质，是胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌的 病因之一，它在人体内外均可合成。大蒜能阻断亚硝胺的合成，为食用大蒜 防癌和抗癌功能提供了理论根据。
　　常吃萝卜可防癌
　　人体内阻碍癌肿生长的第一道屏障是细胞间基质，萝卜中所含大量维生 素 C 则是保持这道屏障结构完整的必须物质，起着抑制体内癌细胞生长的作 用。
　　萝卜中含有一定量的粗纤维，它虽不为人体吸收，但可刺激胃肠蠕动， 减少粪便在肠内的停留时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物及时排出体 外，可预防大肠癌、结肠癌发生。
　　我们所吃的食物和药品中都含有胺，这种物质在人体内常与亚硝酸盐结 合，形成一种很强的致癌物质亚硝胺。萝卜中含有一种酶，是亚硝胺的天敌， 常吃萝卜就可获得这种酶。它在遇到亚硝胺时，便“跟踪追击”，把亚硝胺 分解掉。
　　萝卜中含有很多木质素，它能使体内巨噬细胞的活力提高 2～3 倍，能把 癌细胞逐个吞掉。
　　萝卜中的“吲哚”也是制服癌的物质。它可降低结肠癌的发病率。
　　此外，萝卜还含有杀菌素，在传染病流行季节，生吃萝卜能起到预防白 喉、脑膜炎、流感等作用。萝卜又是预防矽肺的首选佳蔬，已患矽肺者平时 多吃些萝卜，可使黑痰减少，胸痛胸满消除。