维生素主要是作为辅酶或以辅基的形式参与酶的活动，在调节物质代谢维持细胞正常功能方面有巨大的作用。每种维生素都有许

　　多功能。以维生素C为例，维生素C功能多达300多种，被称为“营养元素之母”。当维生素C缺乏时，其他的营养元素就很难被充分吸收和利用。

　　维生素与其他营养素之间有相互依存、相互促进的作用。研究表明，一种维生素或矿物质缺乏时，就会有几百种酶不能正常地发挥作用。

　　维生素与三大营养素

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量代谢过程需要维生素B1、B2和尼克酸的参与，这三种物质的需要量随能量代谢的增加而增大。另外，膳食中如果蛋白质过少，维生素B2也不能在体内存留而会经尿排出。

　　维生素E与不饱和脂肪酸

　　膳食中不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时增加维生素E的摄入量，可以对抗氧化损伤。

　　维生素之间的相互协同

　　维生素在体内也有相互协同作用。如维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能促进维生素A在肝脏内的贮存。另外，一种维生素不足会影响另一种维生素的吸收利用，如维生素B1缺乏，会影响维生素B2在体内的利用，维生素B6不足则会引起尼克酸缺乏。