急性胰腺炎是腹部急症之一，临床上分为急性轻型胰腺炎、急性重症胰腺炎和急性暴发性胰腺炎。急性胰腺炎若饮食不当易复发，反复发作可导致慢性胰腺炎。如何预防急性胰腺炎？专家建议，要避免如下饮食高危因素：

 

　　1．油腻食物多见于胆道阻塞疾病（胆结石症，蛔虫病等）患者，进食油腻食物时，胆汁分泌增加，经“共同通道”反流胰管，损伤胰腺，从而引起胰腺组织坏死，产生急性胰腺炎。
　　2．过量饮酒酒精能直接损伤胰腺，刺激胰液分泌，引起十二指肠乳头水肿和Ｏｄｄｉ括约肌（Ｏｄｄｉ括约肌位于胰管、胆总管和十二指肠的汇合部，由胆管括约肌、胰管括约肌和乳头肌组成）痉挛，造成胰管内压力增高，细小胰管破裂，胰液进入胰泡周围组织。胰液蛋白原被胶原酶激活成胰蛋白酶，后者又激活磷脂酶Ａ等对胰液进行“自我消化”而发生胰腺炎。
　　3．暴饮暴食多见于男性青年，由于短时间内大量食糜进入十二指肠，刺激十二指肠乳头，引起水肿和Ｏｄｄｉ括约肌痉挛，导致胰液、胆汁分泌增加而引流不畅，引起急性胰腺炎。