蛋类富含蛋白质和脂肪,下面我们来介绍一下和我们身体健康息息相关的蛋类蛋白质营养价值的健康知识：

　　蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13％～15％，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4％。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达32％～42％。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。

　　蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的1.2倍，奶类的1.1倍左右，一般谷类食物的1.3倍，豆类的1.6倍。

　　蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为11％～15％。蛋黄中含脂肪30％，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58％，鸭蛋含62％，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。