粟粉

　　粟粉是用玉米制成的淀粉，也是我们通常鸣的生粉的其中一种。生粉分有绿豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉等，是料理菜肴的增稠剂，即我们所说的“勾芡”。而这勾芡还有一段典故，清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》“用纤须知”中说：“俗名豆粉为纤者，即拉舟用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来。

　　粟粉除了用来勾芡以外，由于它能减低面筋度，常被用来作布丁等蛋糕点心食物的凝固剂。若感爱好的朋友，也可以尝尝自制的甜点厚味：

　　鲜淮山雪耳羹

    鲜淮山：200克，粟粉：1汤匙，冰糖：一大块，雪耳：1朵，水：4碗

　　前两天倾盆大雨、气温骤降，现在又艳阳高照，暑暖又来。温度的反复变化易令人伤风感冒、腹泻等，尤其是小孩子更轻易染病，今天先容这道鲜淮山雪耳羹，健脾补肺的淮山加滋阴清暖的雪耳，是清补佳品，常吃能增强小儿抵挡力，全家亦合用。

　　2-3人份

　　做法：

　　1. 鲜淮山洗净往皮，切丁；

　　2. 雪耳用净水泡发，往蒂，撕成小朵；

　　3. 将鲜淮山和雪耳放进锅里，倒进4碗水，武火煮沸，转文火煲40分钟；

　　4. 加进冰糖，煮至溶，粟粉用水调开，倒进锅里搅拌平均即成。　　

　　功效：

　　健脾补肺，滋阴清暖，增强抵挡力。

　　甜心酥

　　材料：中筋面粉150克、粟粉500克、糖粉60克、黄油150克、心形软糖适量。

　　做法：面粉、粟粉、糖粉混合平均，过筛，加进室温软化的黄油；用木勺搅成较平均的小颗粒状，然后用手揉捏成团；烤箱预暖150℃；面团分成鸡蛋大小等份，搓圆；在展了油纸的烤盘上压扁，并压一颗糖在正中央；饼干胚之间留3～4厘米的空间，烤约11～15分钟，边沿开始发黄即可；掏出凉透后即可品尝。

　　脆皮炸牛奶

　　材料：牛奶500ml、粟粉100克、自发粉30克、糖70克。

　　做法：把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火；倒进容器里抹平，放冰箱寒冻成冻奶糕；冻奶糕切成小长方块；自发粉用适量水、少许盐和油调成浆，将奶糕沾满粉浆；用中火炸至表皮金黄即可滤油上碟。

　　削皮后的鲜淮山会泛起良多黏液，皮肤接触后可能出泛起瘙痒，宜先带上手套再处理。