“白露”过半,我们南方到了此节气的暑盛暖气和台风暴雨才开始渐往。迟早稍有凉爽之意,而中午仍旧较暖。人体轻易泛起口干唇焦等干燥的症候,这段时间摄生的汤水应以滋阴清暖、润燥止渴为主,亦可选用一些补而不燥的平补、清补类的食材和药材,如银耳、核桃、芝麻、淮山、沙参、玉竹、莲子、百合等。本日特推荐一款银耳咸蛋冬瓜羹,它清润可口,有清暖下火、滋阴润燥的功效,同时在广东民间亦有“夏日宜滚汤,年龄宜羹汤”之说。

　　[材料]银耳20-30克,咸蛋1-2个,冬瓜600克,猪瘦肉150克,生姜3片。

　　银耳,又鸣雪耳、白木耳,野生的银耳是闻名的贵重营养品,含丰硕的胶原蛋白和维生素B1、B2和C,其中它所含有的18种氨基酸中有7种为人体必须的氨基酸,此外尚有脂肪、矿物质钙、磷、铁等。现代药理研究还表明,它能促入机体淋巴细胞的转化,入步免疫功能,对多种肿瘤有按捺作用,亦是肿瘤患者的前列腺癌食物。咸蛋为鸭蛋压制而成,中医以为它性微冷而味甘咸,有滋阴/清肺的功效,相宜肺暖咳嗽、咽喉痛、泄痢之人食用。咸蛋最宜秋燥清肺时食用,有降火下气、滋阴润燥的效果。冬瓜有清暖、下火、润燥、利水的作用,加进补益润燥的猪瘦肉,合而为羹,男女老少咸宜。

　　[烹制]银耳浸发、洗净,往蒂、撕为小朵；冬瓜洗净,往皮,切为粒状；猪瘦肉洗净,切为粒状,以生粉、生油、生抽少许拌腌片刻；咸蛋往壳,留蛋液,蛋黄切为粒状。在镬中加以净水1250毫升(约5碗量)和生姜,武火煮沸后下银耳、冬瓜,煮烂,下猪瘦肉、咸蛋,至刚熟,调进蛋液和稀马蹄粉芡,下适合盐和麻油便可。此量可供3-4人用。

　　佘自强(广东省中病院药师)