蔬菜类剩菜要扔掉肉类、豆制品类剩菜可以热了再吃很多年轻人认为：“剩菜热来热去，最后什么营养都没了，不如扔掉。”范志红肯定了剩菜有营养损失的说法，但并不认同将所有剩菜扔掉的做法。
　　一般来说，蔬菜里含有的维生素Ｃ和叶酸比较丰富，而这两种营养素都很怕热，第一次炒的时候已经损失了一部分，如果再反复加热，它们会越来越少，因此蔬菜类剩菜多吃无益，不如及早扔掉。
　　防止剩菜产生亚硝酸盐要将做好的菜尽快打包存入冰箱很多人担心剩菜会产生大量的亚硝酸盐（一种致癌物），所以不愿意吃，这也是一知半解。“亚硝酸盐的最大来源是腌菜，而新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，不足以对人体造成伤害。”范志红说，只有当蔬菜的叶子烂了，味儿也变了，蔬菜里含有的硝酸盐才会转化成亚硝酸盐，这时亚硝酸盐的含量才可能达到使人中毒的可怕程度，可是谁又会吃这样的蔬菜呢？
　　为防止剩菜产生亚硝酸盐，范志红建议，如果感觉做的菜吃不完，在菜刚做好而未出锅时，就把一部分菜盛进饭盒，放至室温后存入冰箱。
　　如果是在饭店吃饭，一顿饭吃下来两三个小时，剩菜里的细菌已经繁殖生长很多了，不建议把它打包带回家。想常吃剩菜而不损害健康可在剩菜里加入大蒜、姜汁等配料有些人经常吃剩菜，他们很想知道有什么方法可以让人常吃剩菜而不损害健康。
　　“可以在剩菜里加入一些能够预防癌症的配料。”范志红说，如果是凉拌菜，可以加入一些新鲜的蒜泥、姜汁、柠檬汁、醋、辣椒等，这些配料里面含有一些抗氧化成分，能够起到阻断致癌物产生的作用。另外，吃剩菜的时候，搭配着吃一些大蒜、香葱、橙子等，也能起到类似的效果。
　　鱼、牛肉等肉类食物中，一般含维生素Ｂ１、Ｂ２比较多，它们的耐热性要比维生素Ｃ好一些。另外，肉类和豆制品食物中富含的钙以及肉类食物中富含的铁等营养素也不是特别怕热，由此可见，肉类和豆制品类剩菜是可以吃的，人们仍然可以从中摄取一定的营养素。
　　“不过，这些剩菜也不能一放一个星期，每天都拿出来热热吃。你最好先算一下分几顿能吃完这些剩菜，然后把剩菜分成份儿，放进冰箱里，每顿饭拿出来一份儿，热一份儿、吃一份儿。”范志红说。