很多家庭做菜时，喜欢大刀阔斧地砍下根、择掉叶、削去厚厚的皮。一顿饭做下来，厨房里的垃圾袋就被装满了。您以为自己吃的是最健康、最营养、最美味的部分，其实错了，被您遗弃的，也许才是真正的精华所在。下面我们来总结一下常见水果和蔬菜的哪个部位的营养价值更高一些：
       外面的菜叶，营养最全面
　　很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜时，喜欢把外面的菜叶层层剥去，只留下最中心的部分，认为这部分口感好，营养价值也高。专家告诉您:这是大错特错了。外面的叶子见光，含有叶绿素、铁等微量元素。简单说，外面是制造营养物质的场所，里面只是吸收的场所，所以外面的活性物质要比里面多得多，一定要保留。
　　“外面的叶子所含的膳食纤维非常高，女性吃了可以美容养颜，比吃一些前列腺癌品好多了。”李瑜笑着说。所以，建议您除了一些烂叶，最好不要过多地剥去蔬菜的“外衣”。
　　紧挨果皮的果肉，营养最高
　　瓜果外面那层薄薄的皮营养价值不高，确实可以去掉，可关键在于，在削去皮的同时，您难免也要削掉厚厚的一层果肉，而果肉中最靠近皮的部分，才是营养价值和药用价值最高的部分。
　　形象地说，植物的外皮肩负着保护整体的任务，它们经受着风吹日晒，所以具备了很强的自我愈合和自我保护能力，防御功能最强。因为要接受紫外线照射，所以它们具有了很强的抗氧化功能，同时也是营养物质分配的重心。高致明笑着说:“你看我们的驻军都在边境上，内地很少吧，就是这个道理