在寒冷的冬天，再没有哪一种食物，可以像火锅这样，让人享受饮食的乐趣与美味了。沉寂了大半年的火锅店又开始红红火火地热闹了起来。三五好友围坐在暖意融融的火锅前，一起享受美味佳肴，实在是一件快事。可因食用火锅不当而导致痛风、消化系统疾病和口腔疾病的患者暴增。专家提醒，吃火锅有讲究、要适度，尤其是痛风、消化系统疾病和口腔疾病史的患者更要注意。
饮食搭配 冷热自知
不少人爱吃火锅就是图个热乎，热腾腾的美味从锅中一夹起来就送进嘴里，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，且美其名曰“一热当三鲜”。事实上，这对于口腔、食管和胃黏膜非常不利。
健康养生 专家表示，口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，食物太烫就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可超过100℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食管和胃黏膜。一些本来就有口腔溃疡、牙龈肿痛等口腔疾病的患者吃了火锅后很可能会加重病情，尤其那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变者，火锅的高温和辛辣调料的刺激更是对控制病情不利。过烫进食还会增加食管肿瘤发生的危险。所以，吃火锅千万不能心急，“宁舍三鲜，莫吃太烫”。
专家支招：吃火锅的时候可以少量饮用一些冰凉的饮料，可以暂时缓解香辣的火锅食物对舌头的刺激，也能缓解消化器官的血管扩张。但不能多喝，最好喝点酸奶，酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可以预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。
锅底当汤 损害健康
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，严重时会损伤肾功能。
专家支招：火锅煮在两小时内的尚可考虑，超出两小时的就不要再喝火锅的汤底。吃火锅次数别太勤，半个月吃一次是可以的，痛风、血脂异常、糖尿病等代谢性疾病患者每月别超过一次。吃火锅时应少吃海鲜、动物内脏和肉，多吃茼蒿、油菜、红薯、冬瓜、大白菜、萝卜等蔬菜，而豆制品、香菇、木耳等嘌呤含量也较高，痛风患者应少吃。
入锅次序 生熟有别
不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往是往锅里一烫就立马捞出来吃。那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵还未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。对于准妈妈们来说，吃火锅最好减少次数，偶尔吃也一定要把肉片烧熟煮透才可食用。这是因为羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%，孕妇感染弓形虫病毒，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。
专家支招：生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，肉类一定要涮熟了再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
避免刺激 鲜辣有度
麻辣锅会刺激牙齿，是急性牙髓炎的“头号杀手”。解放军四二一医院牙科博士秦燕军表示，牙齿没问题的人当然冷热酸甜，想吃就吃。吃火锅而出现牙痛，一定是本身有牙病的患者。尤其是有牙病导致牙齿洞很深者，一旦接触太热、太辣的食物，极其容易引发牙痛。麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，随后通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的人，吃火锅更要嘴下留情。有肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等呼吸道疾病的患者，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
专家支招：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。
适可而止 控制时间
大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。
专家支招：吃火锅时间最好控制在两小时之内，吃完以后不宜久留，如果朋友们需要聚的时间长一些，可以选择茶社之类的地方喝茶小聚，这样有利于缓解火锅的刺激。
