不同的活动，不同的生理状态，营养素的需要量也有所不同，并且各种营养素之间存在着错综复杂的关系，所以，各种营养素摄入量间的平衡是很难把握的。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们可以据此在一定的周期内保持在营养素标准供给量上下误差不超过10％的范围。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。

　　酸碱平衡

　　正常情况下，人体的pH值保持在7.3～7.4之间。人们食用适量的酸性及碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。

　　当酸性食品在膳食中超过所需的数量时，会导致血液偏酸性、血液颜色加深、黏度增加，严重时还会引起酸中毒，同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙，影响身体健康。

　　常见的酸性食品有：面粉、大米、蛋黄、鸡肉、鳗鱼、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、花生、啤酒等。

　　常见的碱性食品有：茶叶、海带、菠菜、西瓜、萝卜、香蕉、苹果、草莓、藕、南瓜、四季豆、黄瓜等。

　　膳食平衡的食物要求

　　合理的饮食要根据各类食物的营养价值构成，这是达到良好营养的关键。达到热量足够、蛋白质的量适当、无机盐充足、维生素丰富、食物纤维适量、水分充足等六个要求，才能称得上合理的平衡饮食。

　　粮食类食物

　　由于各种粮食的营养成分不完全相同，所以应粗细粮搭配，多种粮食混食。此外，每日所摄入粮食量应与热量需要相适应，符合劳动强度的要求。

　　菜果类食物

　　这类食物是无机盐、维生素、纤维等营养素的主要来源。由于不同品种蔬菜所含营养素差异大，所以每日饮食中要多吃几种蔬菜，尤其绿叶蔬菜要多吃。成人每日最好能吃400～500克蔬菜、100～200克水果。与此同时，还应常吃些黄色与橙红色的蔬菜。

　　蛋白质食物

　　这类食物包括各种鸡、鸭、鱼、肉等动物性食物，蛋类、乳类、大豆及其制品等。要求每日蛋白质食物中，动物性的食物最好能达到总蛋白质量的1/3，不能满足时，可用黄豆或豆制品代替一部分动物性蛋白质食物。

　　烹调用的油脂

　　饮食中的脂肪，一部分来自食物本身，另一部分来自烹调用油。近年来，人们普遍认为平时摄入的油脂总量不宜过多。

　　多数食品氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就会受到影响。如小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用；玉米中亮氨酸过高，影响了异亮氨酸的利用。因此，以植物性为主的膳食，应注意食物合理搭配，以纠正氨基酸构成比例的不平衡。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，可称为氨基酸平衡的食品。