海胆的营养丰硕、食味鲜美。在酒店食肆常有海胆蒸蛋这道菜，但一般家庭就比较少这样往操纵，原因有二，其一是感觉上海胆不是一种轻易购买的食材；其二是这种配搭有点“新式”，传统的家庭需要一些时间往熟悉它。实在在现时市场如斯丰硕的物资前提下，这些都可以视为家常小菜了。这次所聊到的菜式里面再加上豆腐，与笔者之前写过的“老少皆宜”有异曲同工之妙。

　　材料：豆腐1砖、蒸水蛋浆250毫升、海胆1板、葱花10克，盐、辣椒豉油、熟花生油各适量。

　　做法：豆腐切薄片，均匀展在碟上，倒进调好味的蒸水蛋浆，放上海胆，进蒸炉蒸4分钟至熟，掏出淋上辣椒豉油和熟花生油，最后撒上葱花即成。