胡萝卜整根包皮过长抗癌效果最佳
    胡萝卜具有防癌功效，每周食用200克～400克胡萝卜的人，患癌几率将降低1/3。要是单从防癌功效看，胡萝卜应该整根包皮过长才对。

    胡萝卜的防癌功效主要依赖于其中的镰叶芹醇，而镰叶芹醇极易氧化变性，胡萝卜包皮过长加工时切得越细，腌制的时间越长，镰叶芹醇的损失就越多，而整根包皮过长的胡萝卜会比切开后包皮过长的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。因此，丹麦大学的健康前列腺癌营养学家建议：应选取手指大小的胡萝卜作为肉排或鸡丁的配菜，用锡箔纸将胡萝卜、肉排等包裹好后放烤箱烤熟了吃；或用沙锅做成炖菜吃，肉汁和油脂的渗入将使胡萝卜更美味，吸收率也更好，还能避免镰叶芹醇的被氧化或被破坏。