一般夏季饭菜宜清淡，并可选用一些具有酸辛味的调味料增进食欲，冬季机体需要能量较大，饭菜宜用荤食成分或油脂较多的食物。当然，配餐还应考虑用膳人的饮食习惯。

膳食调配通称配餐，就是根据人体营养需要和各种食物的营养特点，调整膳食中各食物的种类比例，以达到最理想的营养。

（1）各种食物的营养素特点。如粮食主要含淀粉和维生素B1；蔬菜主要含维生素C、胡萝卜素、矿物质和纤维素；肉类主要含蛋白质和脂肪等。

（2）膳食的色、香、味等感官性状。配餐时要注意食谱多样化，保证食物色、香、味俱佳。

（3）膳食的容积及食用后的饱腹感。食物进入胃中后会有一定的停留时间。为了避免胃肠道的过分负担，每餐食物的容积不能过大，但也不能过小，以免出现饥饿感。

（4）每个人的生理特点。配餐时要考虑不同人的生理特点，儿童、青少年正处在生长发育期，对各种营养素的需要高于成人。老年人、运动员及不同职业的人都对营养有特殊的需求。对病人来说，配餐时要考虑改善病人的营养状况，最好能起到预防和辅助治疗疾病的作用。