芦笋是一种高档次的蔬菜。芦笋源产于地中海东岸和小亚细亚地区，目前，在我国和其他地区仍有野生的芦笋。芦笋在地中海和小亚细亚已有２０００多年的栽培历史，但是，直到十七世纪以后，其栽培技术才随着外国移民传入我国，至今仅仅只有百余年的历史。芦笋具有很高的营养价值。
        芦笋来源于百合科植物石刁柏的性腺根茎。芦笋也叫露笋、龙须菜等。芦笋性寒，味甘。具有清热降火，解暑，益肾，提神，宽胸，利小便的功效。芦笋含有丰富的组织蛋白，核酸，叶酸，碳水化合物，多种维生素，纤维素，微量元素硒、铬、锰等。现代医学实验表明芦笋即可以直接抑制杀灭癌细胞，又对正常细胞没有毒副作用，能使机体细胞生长正常化，并能减轻药物治疗和放射的副作用，使白细胞升高。芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗作用，特别是对膀胱癌，宫颈癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌、食道癌等有特殊的疗效。
　　芦笋除了有很好的抗癌作用外，如果经常食用则对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、肾病、胆结石、肝功能障碍以及肥胖等病症都有治疗作用。
　　芦笋不但肉质鲜嫩，味美可口，又有很好的医疗前列腺癌作用，因此，越来越受到人们的喜爱，成为寻常百姓餐桌上的一道佳肴。但是，要注意芦笋不宜生吃，也不宜久存（大约在一周以上），存放时最好避光。
       芦笋的做法也很简单：可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒，下面推荐几款吃法，不妨一试。
1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。