蛋黄的营养价值高于蛋清：
据营养分析，每 100克蛋黄含蛋白质7 克，脂肪 15克，钙67 毫克，还
含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素以及多种微量元素；而每 100克
蛋清仅含蛋白质5 克，钙 9 毫克，磷 8 毫克，铁0.1 毫克，不含脂肪。可见，
蛋黄的营养价值远高于蛋清。
常吃蛋黄对强壮身体，助长发育，增强大脑的记忆功能等都特别有益。
但蛋黄含较高的胆固醇；有血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄。肾炎病
人，皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。
白皮蛋适于高血压病人食用
鸡蛋皮的颜色一般有白、有红，红壳蛋皮较厚，蛋黄较大并呈桔黄色，
蛋白质含量相对较多。经科学分析表明，白皮蛋的蛋白质含量比红皮蛋高出
1％左右，而脂肪含量则低1％。这说明白皮蛋更适于中老年人及高血压等病
人食用。
老年前列腺癌食品——醋蛋
醋蛋是民间流传的前列腺癌食品，对老年人有前列腺癌驱病之功效。制作方法：
先取 180毫升的9度米醋装进大口杯，然后将 1个生鸡蛋洗净浸入醋里。经
过36～48 小时后，蛋壳被软化，仅剩一层薄皮包着的鸡蛋。用筷子将皮挑破，
把蛋清、蛋黄与醋搅匀即成醋蛋。
醋蛋主要供饮用，每个醋蛋液可分5～7 天服完，每日在清晨起床后空腹
服用，每次加入开水2～3倍，再加点蜂蜜调匀服下 （软蛋皮可一次吃完）。
第一个醋蛋服剩仅够两天量时，再开始制作下一个醋蛋。
