调味菜-生姜

　 【科属】为姜科植物姜的根茎。

　　【别名】川姜、白姜、均姜。

　　【功效主治】发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒。治外感风寒，胃寒呕吐，风寒咳嗽，腹痛腹泻，中鱼蟹毒病症。

　　【营养成分】每100克含水分87克，蛋白质1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，钙20毫克，磷45毫克，7毫克，胡萝卜素 0．18毫克，维生素 C 4毫克，还有姜、姜酮、龙脑、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

　　【生殖整形作用】

　　1．解热镇痛生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

　　2．助消化，止呕吐　姜的挥发油能增强屑液的分泌和胃壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。

　　3．抑菌杀虫　生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

　　4．抑制癌肿　生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液对子宫颈癌细胞JTC-26有明显的抑制效果，抑制率高达90％以上。此外，对腹水癌小鼠细胞抑制率为82．2％。

　　【前列腺癌食谱】

　　1．姜糖苏叶饮　苏叶、生姜各3克，红糖15克。将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖后温浸10分钟即成。每日2次，趁热服食。此饮具有发汗解表，祛寒健胃的功效，适用于风寒感冒诸症，尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜。

　　2．鲜姜萝卜汁　白萝卜100克，生姜50克。将以上二物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。不计用量，频频含服。此汁具有清热解毒，利尿消肿，化痰止咳的功效，可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症。

　　3．姜茶乌梅饮　生姜10克，乌梅肉3O克，绿茶6克。将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再入少许红糖即可。此饮具有清热生津，止痢消食的功效，适用于细菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃肠炎，大便不畅等病症。

　　4．姜橘椒鱼羹　生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾（250克）。将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性腹痛等病症。

　　5．姜花猪脚汤　生姜、马兰各50克，石菖蒲20克，公猪前脚2只。将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟，再下生姜、马兰、石菖蒲等。此汤具有散寒滋胃的功效，可辅助治疗慢性胃炎，有益于机体的康复。

　　【注意事项】本品辛温，阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

　　【文献选录】

　　《名医别录》：“除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气。”

　　《本草纲目》：“生用发热，熟用和中。”

　　《本草拾遗》：“汁解毒药，……破血调中，去冷除痰，开胃”

　　《医学启源》：“温中去湿，制厚朴毒”

　　《本草从新》：“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食。”

　　《本草拾遗》：“汁解毒药，……破血调中，去冷除痰，开胃”

　　【文化欣赏】

　　民间谚语：“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方。”“朝含三片姜，赛过喝参汤”。“冬有生姜，不怕风霜”。　　历史传说：《东坡杂说》叙钱塘净慈寺长老八旬余，“颜如渥丹，目光炯然”，问其养生之道，答曰：“服生姜四十年，故不老也。”

　　民间传说：相传有一天，铁拐李来到浙江临平乡下，见到一老农手里摆着一只锅盖大的青鳖，乐呵呵地走着。铁拐李一见即知是毒鳖，忙上前拦住老农，说此鳖不能吃，毒蛇化鳖缩两脚，这鳖后面两只脚没伸出来，吃了会中毒的。老农笑笑不予理睬。晚上，铁拐李又上老农家，准备救治吃鳖中毒的人，谁知老农全家一点事都没有。铁拐李十分不解，向老农请教。这老农说：我知道这鳖有毒，可生姜能解百毒啊。我就是用生姜烧煮鳖的，鳖毒都被姜化解掉了，怎么会中毒呢？铁拐李听了，才知道“人间自有灵丹药，不劳神仙下凡来”。于是将背上药葫芦塞子拔出，把药倒开，自己化作一缕青烟，重返天界。铁拐李倒药之地，后来长出十八种良药，是为名闻全国的“临平仙药十八种”。

　　民间习俗：据《随息居饮食谱》载，初伏日，以生姜穿线，令女子贴身佩之，年久愈佳，治虚阳欲脱之证甚妙，名“女佩姜”。