做辣椒油的简单妙法辣椒油又辣又香，可用来调拌各种辣味冷菜。制作时，取干辣椒面2匙，花生油2匙。将辣椒面放入碗内，用少量花生油调拌。将锅放在火上，注入花生油烧热，将两小段葱叶放入油锅，炸至大料色时油温最宜，将油倒入裴有辣椒面的碗内，调拌均匀即可。

辣椒不仅是调味佳品，也是防病前列腺癌良药。国外医学研究发现，辣椒有许多功用过去未被人们充分认识。辣椒对人体健康有多种作用：

（1）助消化。人们喜欢的调味品，多是被它特殊的味道所吸引。含辣椒的食品，可增加胃酸的分泌，增强食欲。

（2）用于减肥。辣椒能使人的食欲大开，但并不会导致肥胖。食用辣椒有助肥胖者减肥。辣椒素能增加脂肪的新陈代谢和血液循环，促进能量消耗，从而防止体内脂肪的过多积聚。

（3）抗疲劳。辣椒作为食物的自然配料，可以导致人情绪的高涨，故多吃辣椒有强烈的提神作用。

（4）止痛良药。使红辣椒带上辛辣味的化学物质是辣椒素。辣椒素的止痛机制在于阻断了司痛觉的细神经纤维的功能，而它对于粗神经纤维则无作用，它并不引起粗神经纤维的麻木而影响机体的功能。另外还表明，辣椒素对于治疗某些类型的头痛也有作用。