胡萝卜烹炒营养价值高 吃胡萝卜时,由于胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只有溶解在油脂中,才能发挥作用。食用胡萝卜时,要多放点油,最好与肉类一块烹调,其效果最好。
胡萝卜,俗称红萝卜,亦称丁香萝卜或金笋。原产于中亚细亚一带,元朝末传入我国 胡萝卜在西方被视为菜中上品,荷兰人更把它列为“国菜”之一。它所含的营养素很齐全,特别是胡萝卜素的含量,在蔬菜类中名列前茅。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜,凡是带根皮的蔬菜,生长在土壤里,根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素,足可强壮身体,御寒耐冷。如能每天吃定量的胡萝卜,可预防癌症,有防病抗癌的作用,亦有可阻止癌细胞增生、转移的作用。研究并发现,胡萝卜中含有丰富的叶酸,为一种B族维生素,也具有抗病作用,它尚含有木质素,也有间接杀灭癌细胞的功能。
胡萝卜的食用方法很多,胡萝卜与土豆可制作“烧胡萝卜土豆”,与豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”,与羊肉一同烧制不仅可除膻味,而且增加营养价值。胡萝卜还可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”,还可以制作凉菜用于冷荤拼盘的“胡萝卜卷”,深受食者的喜爱。