莴笋叶不可丢莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味作料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食；或放葱、姜、干辣椒炝炒食用。

    莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。

    叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克莴笋中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

    莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利气、强筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。